Fakta Mengenai Keju Swiss Yang Berlubang

Fakta Mengenai Keju Swiss Yang Berlubang

Berita Terbaru Dalam tiap film kartun, keju tetap digambarkan sebagai potongan keju dengan lubang-lubang di semua bagiannya.Tetapi sebenarnya tidak semua jenis keju punyai lubang-lubang di semua bagiannya. Keju yang punyai lubang-lubang hanya keju sejenis Swiss.Kenapa harus ada lubang? Bukan, bukan untuk tempat bersembunyi tikus atau serangga. Tetapi lubang-lubang ini punyai ‘maksud’ sendiri.Mencuplik The Daily Meal, waktu itu beberapa ilmuwan serta pembuat keju yakin jika lubang di keju Swiss ialah hasil dari bakteri yang tumbuh seiring dengan proses penuaan keju. Bakteri yang disebut ialah S. thermphilus, Lactobacillus, serta P.shermani.

Bakteri ini membuahkan asam laktat yang selanjutnya dikonsumsi bakteri P. shermani. Sekalian ‘makan’ bakteri ini akan mengeluarkan gas karbondioksida. Ilmuwan mengutarakan jika perihal ini pula yang mengakibatkan kantong udara kecil yang akhirnya membuat lubang di keju.

Fakta Mengenai Keju Swiss Yang Berlubang

Dikutip dari The New York Times, sebuah riset pada 2015 yang dilakukan oleh lembaga pertanian Swiss, Agroscope mengatakan lubang di keju Swiss makin lama semakin kecil.

Tetapi kini lubang-lubang keju semakin kecil. Sebabnya ialah sebab banyak peternakan susu kekinian telah tinggalkan proses pemerahan tradisionil untuk metode yang lebih bersih serta efektif. Ini mengurangi partikel-partikel kecil yang masuk ke dalam susu.

Dalam penelitian, periset merasakan jika selama proses memerah susu tradisionil yang menyertakan lumbung serta ember, ada banyak partikel kecil jerami atau bahan lainnya yang seringkali jatuh ke susu. Awalnya partikel ini begitu kecil untuk dilihat hingga sulit di hilangkan. Tetapi selama proses penuaan keju, partikel-partikel ini lemahkan struktur dadih keju yang kokoh. Keadaan ini ditambah lagi dengan gas tersisa bakteri keju pembuat lubang. Kombinasinya mengakibatkan lubang keju Swiss berukuran besar.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *